【材料】　6個分
・国産強力粉（生活クラブの強力粉タイプ）…300g（100％）
・塩…小さじ1（1.3％）
・白神こだま酵母…小さじ1/2（0.8％）
・水（ぬるま湯）…234g（78％）

【工程メモ】　　　　
・生地作り…〓ぬるま湯の一部に酵母を振り入れ、砂糖ひとつまみ（分量外）を入れて
　　　　　　　ぬるま湯に浮かべて20分放置します（予備発酵）。
　　　　　　〓ボウルに強力粉、塩を入れて混ぜ、〓と残りのぬるま湯を入れてカードで混ぜます。
　　　　　　　まとまってから、もう少し、ツヤが出るまで。
　　　　　　　＊水分が多くて、とてもとても手では扱えません。
　　　　　　　　最初から最後までカードを使って混ぜます。
　　　　　　〓手に粉をつけて持ち、何とか表面を張ってボウルに戻します。
・フロアータイム…蓋（又はラップ）をかぶせて室温発酵3時間。
　　　　　　　　　パンチ入れ（と言っても手では触りません。カードで四隅を中心に向かって
　　　　　　　　　畳むガス抜きです）をして、さらに室温発酵2時間。
・ベンチタイム…なし（10分くらいとっても良いらしい）。
・成型…平たい正方形に伸ばし、三つ折りしてカードで6分割。
・ホイロタイム…天板に並べ、30℃で50分（お湯で保湿）。
　　　　　　　　＊バゲットと同様、布取りするのが本来のホイロです。
・焼成…250℃に予熱したオーブンに入れ、210℃に下げて15分。

【ひとこと】
昨日のイーストで作ったリュスティックより、
クラム（内層）の状態は、自分の思い描くリュスティックに近いものが焼けました。
目の粗さと味のことです。
表面は、もっと固く、打ち付けてカンカンとなるくらいのパンを想定していたんだけど
それよりはソフトな焼き上がりでした。
冷凍庫に、試作の食べ残しパンが溜まっちゃったので、
休パン日（作る方です）を入れないといけないなぁと思っていますが、
あれこれ興味が尽きなくて、今日も、材料に手が伸びちゃいました。

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