上の写真は、食パン（左）とプルマン（右）、
真ん中は、バター5％入りの生地で作ったプチパン、
下は、バター無しのプチパンです。

【材料】　食パン1斤とプチパン5個分（又はプルマン1斤とプチパン6個分）
・国産強力粉（sala粉）…500g（100%）
・きび砂糖…25g（5%）
・塩…6g（1.2%）
・白神こだま酵母…10g（2%）
・吸水…335g（67%）
プルマンの方には、
・無塩バター…25g（5%）も。

【工程メモ】　天気…晴れ（30℃を超える暑さ）　　　　
・生地作り…ねかし5〜10分→手ごね8〜10分（プルパンの方は途中でバター入れ）。
・フロアータイム…50分（室温発酵）
・ベンチタイム…約15分
・ホイロタイム…プチパンは40分（発酵器：32℃）、
　　　　　　　　プルマンは50分（お湯と一緒にボックス容器に入れて発酵させました）、
　　　　　　　　食パンは60分（発酵器：32℃）。
・焼成…プチパンは180℃で12分（ガスオーブン）。
　　　　プルマンは、140℃で10分→160℃で15分→180℃で15分（ガスオーブン）。
　　　　左下の食パンは、160℃で15分→180℃で15分（ガスオーブン）。
　　　　左上の食パンは、200℃で30分（電気オーブン）。

【ひとこと】
パン教室の補講で、生徒さん達と作った食パンです。
白神こだま酵母の食パンは、山食にしても角食（プルマン）にしても、
温度を徐々に上げていくレシピになっていますが（焼成中も成長させるためです）、
電気オーブンの場合は、設定温度になるまでの時間がガスと全く違うので
ストレート焼成（一定の温度で最初から最後まで）が現実的だと思います。
生徒さん達がご自宅で使っていらっしゃるのは、電気オーブンが多いので
1つは電気オーブンで焼いた食パンをお目にかけました。
250℃で予熱して（予熱終了の合図が出ても、中の温度は完全には上がっていないことが多いので
そのまま15分予熱を継続して、中の温度をしっかり上げました）、200℃で30分の焼成です。
ストレート焼成の場合は、よりしっかりホイロを取り、
十分成長させてからオーブンに入れてくださいね。

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