【材料】　3本分
・国産強力粉（sala粉）…300g
・塩…5.5g（5〜6g）
・モルトパウダー（大麦の麦芽粉末）…0.6g（1mlのミニスプーン1杯）
・発酵生地（パートフェルメンテ）…100g
　＊パートフェルメンテは、国産強力粉…250g、ドライイースト…小さじ1/2、
　　イースト用の水…小さじ2、塩…4g、水…150gを5分ほどこね、30℃で1時間発酵させてから、
　　100gずつに小分けしてラップに包み（4個になります）、冷凍したもの。自然解凍で使います。
・ドライイースト…2.5g（小さじ1弱）
・水（ぬるま湯）…180g

【工程メモ】　　　　
・生地作り…〓イーストをぬるま湯に振り入れて溶かします。
　　　　　　〓ボウルに強力粉、塩、モルトを入れて混ぜ、〓を少しずつ入れて混ぜたら
　　　　　　　パートフェルメンテを入れて均一になるまで混ぜます。
　　　　　　〓スーパーコスモは（クイジナート系）に入れ、1分回転します。
・フロアータイム…表面を張ってボウルに入れ、ぬれ布巾をかぶせて室温発酵40分。
・ベンチタイム…3分割。ガス抜きして丸め。
・成型…ＨＭ協会のバゲット成型。
・ホイロタイム…キャンバスで布どり、ぬれ布巾をかけて室温放置30分。
・焼成…250℃に予熱したオーブンに入れ、200℃で20分の焼成。

【ひとこと】
お昼ごはんの時、ホットサンドイッチメーカーで指先に軽い火傷をしました。
明日（パン教室）に備えて、午後から予定していたパンづくりは　機械ごね。
食感も香りもいつものバゲットとは違っていて、
機械ごねのパンの個性を発揮しているのかなぁと思いました。
家の家族からは、手ごねの方が好評です。
でも、今日の場合、焼成の蒸気注入（300℃に温めた石にお湯をかけて蒸気を立てる方法）を
止めたのも、差の原因になったと思います。
「蒸気注入は、オーブンの寿命を縮める」と聞いたことがあり、
別の方法ではどんなものかと試してみました。
別の方法と言っても、霧→粉→クープという、よくある焼成前処理です。
蒸気注入の方が、ハード系独特の食感になるのは確か。
噂の真偽を確かめて、根拠がない話なら、蒸気注入で作りたいと思いま〜す。
中々うまく入らないクープ、今日は包丁で入れてみましたがダメでした。
レモン型には程遠い感じです。
成型時の張りとクープナイフの角度（刃をねかして構え、皮一枚をそぐように入れる）が
ポイントだと思うのですが…。

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