【ひとこと】
昨日、訳あって「から揚げ弁当」を食べ損なってしまった3歳、
「たべたかったのにぃ！」と恨み節で泣いていました。
今日の夕ご飯は、3歳への詫び状です。
ゾウさんのお弁当ケースに、「から揚げ」と「南瓜のいとこ煮」、
「キャベツときゅうりのサラダ」「ミニトマト」「ご飯＋梅干し＋ふりかけ」を入れました。
にっこ〜りの笑顔と完食で答えてくれて、ああヨカッタの一件落着でした。
から揚げに使ったのは、自家製から揚げ粉。
村上祥子さんのレシピを真似してみたら、
ずっとずっと昔に買った「市販のから揚げ粉」の味を思い出しました。
自家製なら素材の顔が分かっていて安心、そしてとっても便利！
揚げ物の少ない我が家のから揚げは、揚げ焼きでーす。　
生の肉にから揚げ粉をつけて加熱してもいいのですが、
今日は鶏もも肉のフル活用を意図して、
茹で鶏にしてスープを取ってからから揚げにしました。
そんなことしたら鶏の旨味が逃げる？
否、心配御無用です。　

★から揚げ（自家製から揚げ粉）
　◎材料
　　・鶏もも肉…2枚
　　・ごま油…大さじ2
　　・ミニトマト…適宜
　　ムラカミ特製から揚げ粉（『村上さんちのパパッとおいしい圧力鍋レシピ』より）
　　　・強力粉…50g
　　　・薄力粉…60g
　　　・コーンスターチ…60g
　　　・塩…小さじ2
　　　・砂糖…大さじ1
　　　・しょうゆ…小さじ1
　　　・スキムミルク…小さじ2
　　　・鶏がらスープ…小さじ1（←化学調味料不使用のもの）
　　　・ベーキングパウダー…小さじ1（←添加物の少ないタイプを使いました。生活クラブ製品）
　　　・ガーリック（粉）…小さじ1/3（←粉末ガーリックは、中国産しか売っていなかったので、
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　国産のにんにくをおろして入れました）
　　　・こしょう…小さじ1/3
　◎作り方
　　〓鶏もも肉と水1カップを圧力鍋に入れ、5分加圧します。
　　〓自然放置で圧力が下がったら、肉を取り出して1口大に切ります。
　　〓から揚げ粉の材料をフードプロセッサに入れて混ぜ、保存瓶に入れます。
　　　＊使用量は、本に書いてあるより少なめ＝肉の1割くらいで大丈夫みたい。
　　　　残りは冷凍保存。
　　〓肉をポリ袋に入れて、から揚げ粉をまぶし、ごま油で焼きます。
　　　＊もう少しごま油を多くすれば、揚げ焼きと呼べたでしょうが、今日の油の量では
　　　　焼いたに近い状態でした。
　◎から揚げ粉はお勧め。野菜にまぶして焼いてもおいしそう。Goodです！

★かぶのスープ
　◎材料
　　・鶏を蒸した後のスープ＋水…合わせて600ml
　　・かぶ（根はサイコロ切り。葉は小口切り）…3株
　　・しょうゆ…大さじ1
　　・塩…小さじ1/5
　　・こしょう…適宜
　◎作り方
　　〓スープと水を鍋に入れ、かぶの根を煮ます。
　　〓しょうゆ、塩、こしょうで味を調えます。
　　〓葉を入れてさっと煮たら火を止めます。
　◎「鶏さん、ありがとう」と言いたくなる味です。

★南瓜のいとこ煮
　◎材料
　　・小豆…1/2カップ
　　・南瓜（1口大）…大1/5個分
　　・きび砂糖…大さじ1
　　・塩…小さじ1/5　　
　◎作り方
　　〓洗った小豆を圧力鍋に入れ、ヒタヒタの水を入れて、蓋をせずに火にかけます。
　　〓煮立ったら、小豆をザルに取って鍋に戻します（渋きり）。
　　〓水1カップを入れて、圧力鍋用の蓋をセットして火にかけます。
　　〓圧力を示すピンが上がったら弱火にして3分加圧。
　　〓3分経ったら、流水につけて急冷します。
　　〓蓋を開け、南瓜、砂糖、塩を入れたら再び蓋をセットして加熱。
　　〓圧力がかかったら、弱火で今度は5分。
　　〓5分後に、火を止め、自然放置で圧力が抜けるのを待ちます。
　　〓圧力が抜けたら蓋を開け、全体を混ぜます。
　◎薄甘でホッとする味。

★きゅうりとキャベツのせん切りサラダ
　◎久しぶりに、フードプロセッサで「キャベツのせん切り」と「きゅうりの輪切り」を
　　してみました。三杯酢（きび砂糖＋りんご酢＋しょうゆ。同割）を混ぜて冷蔵庫に入れ、
　　食べる時に好みでラー油かごま油を少量ずつかけました。

★納豆
★キムチ
★おばあちゃんのらっきょう
★4分づき米ご飯
　◎お弁当には、ふりかけと、Kさんの小梅干しを添えました。

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