【材料】　2本分
・国産強力粉（sala粉）…175g
・国産薄力粉…75g
・塩…4g
・白神こだま酵母…2.5g（小さじ1/2）
・吸水（ぬるま湯）…170g

【工程メモ】　　　　
・生地作り…〓吸水の一部（酵母の5倍程度）に砂糖ひとつまみ（分量外。あれば、はちみつ）を
　　　　　　　入れて溶かし、酵母を振り入れます。
　　　　　　〓40℃くらいの温水で10分湯煎します（予備発酵）。
　　　　　　〓ボウルに小麦粉、塩を入れて混ぜ、〓と残りの吸水を入れて混ぜます。
　　　　　　〓ひとまとまりになったらまな板に出して、5分こねます。
　　　　　　〓表面を張るように丸めてボウルに入れ、乾かないように蓋をしてフロアタイムへ。
・フロアータイム…室温3時間。優しくパンチ入れをしてから、さらに2時間。
・ベンチタイム…2分割して丸め、20分。
・成型…本のとおり。
・ホイロタイム…キャンバスで布どり、ぬれ布巾をかけて室温放置60分。
・焼成…300℃に予熱したオーブンに入れてすぐに蒸気注入。
　　　　庫内の温度が200℃に下がってから（約4分後）スイッチを入れて20分焼成。

【ひとこと】
この頃マイブームのハード系。
これまでは、ドライイーストを使って焼いてきましたが、
今日は白神こだま酵母で焼いてみました。
参考にしたのは、
『白神こだま酵母の焼きたてパンLESSON』（大塚せつ子さん。白夜書房）です。
全く本のとおりと言うわけではありませんが、ほぼ、本に近い工程で作りました。
発酵生地（パートフェルメンテとか発酵種とも言います）を使わないところが
今日のレシピの特徴的なところ。
その代わりに、フロアータイム（一次発酵）に5時間かけ、ゆっくり発酵＆熟成を待ちます。
モルトを使わないので、色は薄めですが、
ハード系評論家の夫からは○の評価。
こだまちゃんらしい優しさを感じるフランスパン、イーストとの差がわかりました。
子ども達とまったり過ごす土曜日には、こんなパンもいいなぁと思います。
クープの開き具合は、まだまだお山の1合目と言う感じ。

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