パヤです。山羊の足を使ったカレーです。骨から味が出てすごく美味しいです。肉も予想外の美味しさです。羊の足で作る場合もありますが、山羊が断然おいしい。

山羊の足はインドでもお店には普通に売っていない場合が多いので、お肉屋さんに予約して手に入れます。数も少ないし、頻繁には売れないので普段は店に出さないで、お肉屋さんが家に持って帰ってしまう場合が多いのです。

インド料理教室で、骨付きチキンのレッスンの際に、同じ説明をさせていただきましたが、一晩置くと、肉に味が入ると同時に骨から味が出てます。作った翌日が最高においしい料理です。

ヤギ肉　山羊肉