■ほうれん草ペーストを作る

ほうれん草　　　　700g
塩　　　　　　　　　小さじ1
砂糖　　　　　　　　50ｇ
じゅうそう　　　　　小さじ１
水　　　　　　　　　適量
青唐辛子　　　　2〜3本

お湯を沸かし、塩、砂糖、じゅうそうを入れ、ほうれん草をゆでザルに取る。

青唐辛子とゆでたほうれん草をミキサーにかけペースト状にする。ミキサーが回りにくい時は少量の水を加える。

■カレーを作る

とり肉　　　　 500g
たまねぎ　 200g
トマト　　　　　200g
にんにく　　　　 30g
しょうが　　　　 30g
サラダ油　　　　100cc
牛乳　　　　　 400cc
生クリーム　　 100cc

フェヌグリーク　　　　小さじ1
ベイリーフ　　　　　　1枚

塩　大さじ1

ガラムマサラ　　　小さじ1
カスリメティ　　小さじ2

とり肉は食べやすい大きさに。たまねぎ、にんにく、トマトはみじん切り。しょうがは千切りにする。

フェヌグリーク、ベイリーフをサラダ油でいためて香りを出し、にんにくがキツネ色になるまで炒め、さらにたまねぎを加えてやわやかくなるまで炒める。

塩、ほうれん草ペースト、鶏肉を加え水分がなくなるまで加熱する。

トマトとしょうがを加え、トマトの形がなくなるまで混ぜながら煮込む。

火をとめてから、牛乳、生クリーム、ガラムマサラ、カスリメティを加える。

■失敗しないためのポイント
ホールスパイスの香りを出すところ、にんにくをキツネ色にするところで、焦がさないように注意すること。そこを失敗しなければあとは大丈夫だと思います。

■ＦＡＱ

Ｑ.ほうれん草ペーストを作る時に、砂糖とじゅうそうを入れるのはなぜ？
Ａ.ほうれん草の色をキレイに仕上げるためです。入れなくてもいいですが、入れた方がキレイな色に仕上がります。

Ｑ.ベイリーフの代わりにローリエでもいいですか？
Ａ.ベイリーフが手に入らなかったらフェヌグリークだけでＯＫ。代わりにローリエは使わない方がいいです。

⇒インド料理教室

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