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2015年9月15日(火）　食パン(saf）

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Nice!
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【材料（ベイカーズ％）】
・国産強力粉…600g（100％）
・砂糖…30g（5％）
・真塩…8g（1.3％）
・インスタントドライイースト（saf）…9g（1.5％）←ぬるま湯に振り入れ，混ぜて溶かします。　
・ぬるま湯…360g（60％）←浄水を耐熱容器に入れ，700Wの電子レンジで30秒温めます。
・卵…42g（7％）←卵1個をときほぐし，42gは生地へ，残りは照り卵に使いました。
・油脂（GMOフリーの菜種油）…30g（5%）
 
【工程】
・生地作り
　①スーパーコスモ（クイジナート系）のワークボウルに強力粉，砂糖，塩を入れます。
　②スイッチを入れ（ONを押す），蓋の注ぎ口からイーストを溶かしたぬるま湯，溶き卵，油脂を入れます。　　
　③ONで1分回したらOFF。
・フロアータイム（1度目の発酵）…室温（ワークボウルに入れたまま）-60分。
・ベンチタイム…4分割し，ガスを抜いて丸めたら，室温放置-20分。
・成形…イギリスパン成形。
・ホイロタイム（2度目の発酵）…室温（スイッチOFFのオーブン庫内）-60分。
・焼成前処理…照り卵。
・焼成…180℃（予熱なし）-30分。20分経ったところで天板の向きを変えました。

【ひとこと】

昨日の夕方，整形外科の待合いで読んだ雑誌に，
「有名店のパン職人さんのお勧めの，食パンの食べ方」というような特集があって，
「食パンの真ん中を四角くくりぬいてフライパンにのせ，
くりぬいた部分に卵を割り入れ，くりぬいたパンをのせて両面を焼く」という食べ方が載っていました。
一緒にいたH（小6）が「これ，食べたいなぁ！」。
…と言うわけで今日は食パンを焼きました。
目玉焼きパン，やってみます。
卵は半熟に留めた方が美味しそう～♪
投稿者： 3人子育て食育ごはん 投稿日時： 2015-09-16 (水) 05:21