2015年9月13日(日）　ロールパン(saf）

【材料（ベイカーズ％）】

・国産強力粉…600g（100％）

・きび砂糖…48g（8％）
・真塩…8g（1.3％）

・インスタントドライイースト（saf）…9g（1.5％）←ぬるま湯に振り入れ，混ぜて溶かします。　

・ぬるま湯…360g（60％）←浄水を耐熱容器に入れ，700Wの電子レンジで30秒温めます。

・卵…42g（7％）←卵1個をときほぐし，42gは生地へ，残りは照り卵に使いました。

・油脂（バター）…48g（8%）

【工程】
・生地作り

　①スーパーコスモ（クイジナート系）のワークボウルに強力粉，砂糖，塩を入れます。

　②スイッチを入れ（ONを押す），蓋の注ぎ口からイーストを溶かしたぬるま湯，溶き卵，油脂を入れます。　　

　③ONで1分回したらOFF。

・フロアータイム（1度目の発酵）…室温（ワークボウルに入れたまま）-50分。
・ベンチタイム…2分割し，ガスを抜いて丸めたら，室温放置-15分。

・成形…簡易ロール成形（大きな平たい丸に伸ばして放射線状に8分割。端から巻いてロール形に）。

・ホイロタイム（2度目の発酵）…室温（スイッチOFFのオーブン庫内）-40分。

・焼成前処理…照り卵。

・焼成…180℃（予熱なし）-15分。12分経ったところで天板の向きを変えました。

【ひとこと】

学校に行く平日の朝食と野球の練習前の食事は，必ず「ご飯」と決めていますが，

本日のH（小6）は足の痛みで野球を欠席。

滅多なことでは休まない野球を，自ら休むと決めたことに「おや？」と驚きました。

欠席を決めた昨夜，「明日の朝ごはん，パンでもいい？」と聞いてきたので「もちろんOK」と。

彼の好きなロールパンを，我が家の定番より少しリッチな配合で焼きました

。

投稿者： 3人子育て食育ごはん投稿日時： 2015-09-14 (月) 05:52

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