2015年8月29日(土）　チーズブレッド＆ミックスフルーツブレッド(saf）

【材料（ベイカーズ％）】

・国産強力粉…600g（100％）

・砂糖…30g（5％）
・真塩…8g（1.3％）

・インスタントドライイースト（saf）…9g（1.5％）←ぬるま湯に振り入れ，混ぜて溶かします。　

・ぬるま湯…360g（60％）←浄水を耐熱容器に入れ，700Wの電子レンジで30秒温めます。

・卵…42g（7％）←卵1個をときほぐし，42gは生地へ，残りは照り卵に使いました。

・油脂（GM不使用の菜種油）…30g（5%）

・ピザチーズ／ミックスフルーツ（うめはら）…適宜

【工程】
・生地作り

　①スーパーコスモ（クイジナート系）のワークボウルに強力粉，砂糖，塩を入れます。

　②スイッチを入れ（ONを押す），蓋の注ぎ口からイーストを溶かしたぬるま湯，溶き卵，油脂を入れます。　　

　③ONで1分回したらOFF。

　④取り出して半分に分け，1つはそのまま丸め（チーズブレッド用），

　　もう1つはワークボールに戻してミックスフルーツを入れて15秒程度ONで回して混ぜます。

　⑤ミックスフルーツを混ぜた生地も丸めてベンチタイムへ。

・フロアータイム（1度目の発酵）…室温-50分。
・ベンチタイム…2分割し，ガスを抜いて丸めたら，室温放置-15分。

・成形…チーズブレッドの生地は縦長の長方形に伸ばし，チーズをのせて下から巻きます。

　　　　　ミックスフルーツの生地も同様に伸ばし，何ものせずに巻きます。

・ホイロタイム（2度目の発酵）…室温（スイッチOFFのオーブン庫内）-50分。

・焼成前処理…クープ，照り卵。

・焼成…180℃（予熱なし）-30分。20分経ったところで天板の向きを変えました。

【ひとこと】

最近のパンの投稿は，写真を添付し忘れたり，書き間違いをしたりと，

不注意が多くて申し訳ありません。

気をつけます

。

投稿者： 3人子育て食育ごはん投稿日時： 2015-09-05 (土) 05:17

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