ホーム

2015年8月19日（水）　食パン（saf）

3
Nice!
イメージ 1
【材料（ベイカーズ％）。1斤×2つ分】
・国産強力粉…600g（100％）
・砂糖…30g（5％）
・真塩…8g（1.3％）
・インスタントドライイースト（saf）…9g（1.5％）←ぬるま湯に振り入れ，混ぜて溶かします。　
・ぬるま湯…360g（60％）←浄水を耐熱容器に入れ，700Wの電子レンジで30秒温めます。
・卵…約60g（10％）
・油脂（GM不使用の菜種油）…30g（5%）
 
【工程】
・生地作り
　①スーパーコスモ（クイジナート系）のワークボウルに強力粉，砂糖，塩を入れます。
　②スイッチを入れ（ONを押す），蓋の注ぎ口からイーストを溶かしたぬるま湯，溶き卵，油脂を入れます。　　
　③ONで1分回したらOFF。　　　　
・フロアータイム（1度目の発酵）…室温（ワークボウルに入れたまま）-50分。
・ベンチタイム…4分割し，ガスを抜いて丸めたら，室温放置-20分。
・成形…イギリスパン成形。
・ホイロタイム（2度目の発酵）…室温（スイッチOFFのオーブン庫内）-60分。
・焼成前処理…なし。
・焼成…180℃（予熱なし）-30分。20分経ったらところで食パン型の向きを変えました。

【ひとこと】

今日はなぜか赤みがかった写真になりました。
すっくり成長して焼きあがった食パンです。
側面（渦巻き部分と上部の間の辺りの様子）から，
オーブンの中で釜伸びしたのが見て取れます。
投稿者： 3人子育て食育ごはん 投稿日時： 2015-08-20 (木) 06:18