2015年8月12日(水）　粒あんブレッド＆チーズブレッド（saf）

【材料（ベイカーズ％）】

・国産強力粉…600g（100％）

・砂糖…30g（5％）
・真塩…8g（1.3％）

・インスタントドライイースト（saf）…9g（1.5％）←ぬるま湯に振り入れ，混ぜて溶かします。　

・ぬるま湯…360g（60％）←浄水を耐熱容器に入れ，700Wの電子レンジで30秒温めます。

・卵…42g（7％）。卵1個を割りほぐして42g程度を生地に入れ，残りを照り出しに使います。

　　＊細かい数値で書いていますが，実は測っていません。大さじ1/2～１くらいを照り卵に残すつもりで

　　　適当に入れてます。

・油脂（GM不使用の菜種油）…30g（5%）

・粒あん…適宜（今日は250g）

・ピザチーズ…適宜（今日は120g）

【工程】
・生地作り

　①スーパーコスモ（クイジナート系）のワークボウルに強力粉，砂糖，塩を入れます。

　②スイッチを入れ（ONを押す），蓋の注ぎ口からイーストを溶かしたぬるま湯，溶き卵，油脂を入れます。　　

　③ONで1分回したらOFF。　　　　

・フロアータイム（1度目の発酵）…室温（ワークボウルに入れたまま）-50分。
・ベンチタイム…2分割し，ガスを抜いて丸めたら，室温放置-20分。

・成形…長方形に伸ばして具をのせて巻きます。

・ホイロタイム（2度目の発酵）…室温（スイッチOFFのオーブン庫内）-60分。

・焼成前処理…クープと照り卵。チーズは切込みにチーズをのせます。

・焼成…180℃（予熱なし）-30分。20分経ったらところで天板の向きを変えました。

【ひとこと】

久しぶりの更新ですが，大体2-3日おきにパンを焼いています。

最近は，殆どが粉600gの生地を2つに分けるこのスタイル。

室温が高い今の時期，発酵に加温は必要ありません。

イーストは1％の方がいいかも。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

写真はありませんが，献立作成に関わっている保育園で，

7月に調理保育(パンづくり）をしました。

1歳クラスと2歳クラスの子ども達でしたが，

普段粘土で慣れているからか，

いろいろ工夫しながら成形に取り組んでくれました

投稿者： 3人子育て食育ごはん投稿日時： 2015-08-13 (木) 06:50

みんなのレシピ、レシピ帳