【材料(ベイカーズ%)】
・国産強力粉…600g(100%)
・砂糖…30g(5%)
・真塩…8g(1.3%)
・白神こだま酵母…6g(1%)←ぬるま湯に振り入れ,2-3分放置後,混ぜて溶かします。
・ぬるま湯…360g(60%)←浄水を耐熱容器に入れ,700Wの電子レンジで60秒温めます。
・卵…42g(7%)。卵1個を割りほぐして7%を生地に入れ,残りを照り出しに使います。
・油脂(GM不使用の菜種油)…30g(5%)
・オレンジピーる…120g(20%)
【工程】
・生地作り
①スーパーコスモ(クイジナート系)のワークボウルに強力粉,砂糖,塩を入れます。
②スイッチを入れ,蓋の注ぎ口から卵,酵母溶解水(ぬるま湯+酵母),油脂を入れます。
③ざっと混ざったところでスイッチを止めて蓋を開け,オレンジピールを入れます。
④再び蓋をしてONで1分回します。
・フロアータイム(1度目の発酵)…35℃のオーブン-120分。60分経過時にパンチ入れ。
・ベンチタイム…2分割し,ガスを抜いて丸めたら,室温放置-20分。
・ホイロタイム(2度目の発酵)…35℃のオーブン-60分。
・焼成前処理…クープと照り卵。
・焼成…180℃(予熱なし)-30分。20分経過時に天板の向きを変えました。
【ひとこと】
オレンジピールを入れても,酵母1%でOKです♪
老化が遅い(時間が経っても固くなりにくい)のが特徴的でした。