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2015年5月28日(木）　酵母1％のワンローフ（白神こだま酵母）

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Nice!
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【材料（ベイカーズ％）】
・国産強力粉…600g（100％）
・砂糖…30g（5％）
・真塩…8g（1.3％）
・白神こだま酵母…6g（1％）←ぬるま湯に振り入れ，2-3分放置後，混ぜて溶かします。　
・ぬるま湯…360g（60％）←浄水を耐熱容器に入れ，700Wの電子レンジで60秒温めます。
・卵…42g（7％）。卵1個を割りほぐして7％を生地に入れ，残りを照り出しに使います。
・油脂（GM不使用の菜種油）…30g（5%）
 
【工程】
・生地作り
　①スーパーコスモ（クイジナート系）のワークボウルに強力粉，砂糖，塩を入れます。
　②スイッチを入れ，蓋の注ぎ口から卵，酵母溶解水（ぬるま湯+酵母），油脂を入れます。　　
　③1分30秒経ったらOFF。　　　　
・フロアータイム（1度目の発酵）…35℃のオーブン-120分。60分経過時にパンチ入れ。
・ベンチタイム…2分割し，ガスを抜いて丸めたら，室温放置-20分。
・ホイロタイム（2度目の発酵）…35℃のオーブン-60分。
・焼成前処理…クープと照り卵。
・焼成…180℃（予熱なし）-30分。20分経過時に天板の向きを変えました。

【ひとこと】

白神こだま酵母の標準的なベイカーズ％は2%ですが，
発酵時間を長めにすれば1％でも十分よいパンが焼けることが分かりました。
最近は，急ぐときは2％，そうでない時は1％と使い分けています。
いわゆる普通のイーストと比べて，白神酵母は少しお高め。
なので，使用量が抑えられるのは嬉しい限り♪
（今までは何だったの！とも思いますが）
投稿者： 3人子育て食育ごはん 投稿日時： 2015-05-28 (木) 06:37