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■そうだ、カカオ豆からチョコレートを作ろう♪(○･`д･)ﾉ■

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こんばんは (ﾉﾟДﾟ)ﾉ

あれ (ﾟдﾟlll)
すごく久しぶりの更新ですね

書きたい事はいっぱいあるのですが、
時間をかけて書きたい記事ばかりなので
なかなか書けずにおりました

それでは、丁寧にひとつずつ


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先日、たけっち珈琲＆カカオラボさんの
『カカオ豆から作るチョコレートws 』
in zen に参加させて頂きました


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生のカカオ豆からチョコレートを
作るなんて初めてヽ(´ω｀*)ﾉ
 
まずはカカオ豆をしっかり洗い、
ついている菌を落とします(大事)
そして、この手作り『210式直下型焙煎器』で
ひたすら一時間弱、焙煎していきますﾌﾟﾙﾌﾟﾙ
 

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カラカラに焼けて中の水分が飛んだら、
(焙煎終了のタイミングは難しいのでお任せ)
熱いうちに殻を割って中身を取り出します。
(殻は薄いので手で簡単に割れるのだ)
 

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米粉を作る機械(New嫁っこ)で、
カカオ豆をしっかり粉砕し…


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溶かしたカカオバターを投入して混ぜ…


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ハニーココナッツ(ココナッツの砂糖)で
ビターやスィートに甘みを調整し…
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更に、全脂粉乳を足して
ミルクチョコも作ります
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隠し味に必須のお塩(指先ちょっぴり)
は、これだけしか入れません
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味が決まったら湯せんにし、ゴムベラで
ボウルの肌にすりながら溶かし…
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ザラザラが無くなったらテンパリング。
チョコにスジが残るようになったら…
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素早く型に流し込み…
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好きなナッツやドライフルーツ等を
トッピング (個性が出るね)
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因みに私は、ココナッツとラズベリー・
柚子とナッツ・アーモンド・トッピングなし
…を作りました (･∀･*) ﾀﾉｼﾐ♪


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残ったチョコで、オレンジピールのチョコがけ、
フリーズドライストロベリー入りホワイトチョコ、
クランチチョコ、珈琲豆チョコも作りました


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完成～ (ﾉﾟДﾟ)ﾉ
無添加の手作りチョコレート
そのお味は…
爽やかで、くどく無いのにコクがある
こんな美味しいチョコレート初めて～
美味しすぎる ((*ﾟДﾟ))ｶﾞｸｶﾞｸﾌﾞﾙﾌﾞﾙ


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特に、ドライ柚子入りチョコレートと
オレンジピールのチョコが絶品でした
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たけっち先生が、手で丁寧に焙煎された珈琲豆で…
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プロもビックリのドリップ法も教わり、
(ずっと求めていたクリアなのにコクがある味)
とても内容の濃い１日となりました
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センスある素敵女子Zenオーナー ちぃちゃんからは、
SweetsApartment さんのシフォンケーキ、
naomirukaさんのオーガニックアーモンドクッキー、
フルーティで香り高い紅茶をご馳走になりました
あぁ…どれもなんて美味しいのかしら…
だけど最近、わかってしまったのです
本物を知るにはお金と時間が必須だと

和花の今日の名言
『一流を知り、一流のものを作り、一流を味わうには、
一流の素材を買うお金と、手間暇かける時間が必要だ』
良い材料はそれだけお値段も高いし、
手間暇かける時間も必要なのです
…というわけで、美味しいものを作る為に
お仕事を頑張るぞ~ (○･`д･)ﾉ ｵｰ
素晴らしい知識と美味しい時間を
本当にありがとうございました
ではでは、おやすみなさい~


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投稿者： ■ひだまりキッチン■ 投稿日時： 2015-05-29 (金) 00:17