2015年3月20日（金）　ロールパン(saf）

【材料（ベイカーズ％）】

・国産強力粉…600g（100％）

・きび砂糖…30g（5％）
・真塩…8g（1.3％）

・イースト(saf）…9g（1.5％）←ぬるま湯に振り入れ、混ぜて溶かします。　

・ぬるま湯…378g（63％）←浄水を耐熱容器に入れ、700Wの電子レンジで60秒温めます。

・卵…42g（7％）。1個を割りほぐし、42gを生地へ入れ、残りを照り卵に使います。

・油脂（GMO不使用の菜種油）…30g（5％）。

【工程】
・生地作り

　①スーパーコスモ（クイジナート系）のワークボウルに強力粉、砂糖、塩を入れます。

　②蓋の注ぎ口からイースト溶解水（ぬるま湯+イースト）を入れながらスイッチON。　　

　③イースト溶解水を入れ終わったら、ONのまま溶き卵、続いて油脂を注ぎ口から入れます。

　④油脂を入れ終わってからONで1分回し続けた後、スイッチを止めます。　　　　

・フロアータイム（1度目の発酵）…35℃のオーブン-50分。
・ベンチタイム…2つに分割し、丸めて室温放置-20分。

・成形…簡単ロール成形。

・ホイロタイム（2度目の発酵）…35℃のオーブン-40分。

・焼成前処理…照り卵

・焼成…180℃（予熱なし）-15分。

【ひとこと】

明日のT(中2）の野球の集合時間は朝5時、

軽食にサンドイッチを持って行きたいと本人は言っているけれど、パンは足りなさそう…な金曜夜。

私のパン作りは早朝がほとんどですが、当日朝はとてもじゃないけど間に合わないので、

夕食後にやおら計量スタート（ロールパンサンド用です）。

夜はからきしダメな体質なので、焼成後、ある程度冷めて袋詰めできるところまで

目を開けているためには、目覚まし「薬」が必要。

…と思ってDVDの棚から取り出したのは、いつか観ようと楽しみにしていた『嵐が丘』。

5月の山本さんの舞台の予習とか何とかカコツケテ、

ヒースクリフにハラハラしながら（お蔭様で目はパッチリ）、パンと付き合った夜でした。

投稿者： 3人子育て食育ごはん投稿日時： 2015-03-23 (月) 05:59

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