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2015年3月19日（木）　オレンジブレッド（白神こだま酵母）

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Nice!
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【材料（ベイカーズ％）】
・国産強力粉…600g（100％）
・きび砂糖…60g（10％）
・真塩…8g（1.3％）
・白神こだま酵母…12g（2％）←ぬるま湯に振り入れ、混ぜて溶かします。　
・ぬるま湯…372g（62％）←浄水を耐熱容器に入れ、700Wの電子レンジで60秒温めました。
・卵…42g（7％）。1個を割りほぐし、42gを生地へ入れ、残りを照り卵に使いました。
・油脂（バター）…60g（10％）。機械の蓋の注ぎ口から入れられる薄さに切っておきます。
・オレンジピール…180g （30％）
 
【工程】
・生地作り
　①スーパーコスモ（クイジナート系）のワークボウルに強力粉、砂糖、塩を入れます。
　②蓋の注ぎ口から酵母溶解水（ぬるま湯+酵母）を入れながらスイッチON。　　
　③酵母溶解水を入れ終わったら、ONのまま溶き卵、続いて油脂を注ぎ口から入れます。
　④油脂がまんべんなく混ざったら一旦スイッチを切って、オレンジピールを分散して入れます。
　⑤再びONで1分混ぜます。　　　　
・フロアータイム（1度目の発酵）…35℃のオーブン-70分。
・ベンチタイム…6つに分割し、丸めて室温放置-20分。
・成形…クッペ形。
・ホイロタイム（2度目の発酵）…35℃のオーブン-50分。
・焼成前処理…クープ＆照り卵
・焼成…180℃（予熱なし）-25分。←若干焼きすぎました。22～23分でヨカッタと思います。

【ひとこと】

（研究観察のため）今週は毎日、隣の市の保育園にお邪魔しています。
一昨日、その保育園の農園で古代小麦を作る計画があるとお聞きし、
「その小麦でパンを焼いてみたらどうなるか、興味津々です」とお話しました。
パンの話題が出たところで、今日は時間も材料もあったので、
オレンジブレッドを焼いて持参しました。
（古代小麦って、スペルトのことかな？　ホント、興味深いです。）
投稿者： 3人子育て食育ごはん 投稿日時： 2015-03-20 (金) 04:34