【ひとこと】
手打ちうどんが面白くて、時々作っています。
今日は、お昼ご飯が遅かった（2時〜）ので、
夜になってもあまり空腹感がなく、
何か、のどを通りやすいものがいいなぁと思い、
自分の都合でうどんにしちゃいました。
うどんなら、子ども達も（1歳を含めて、自ら）積極的に食べてくれるのも、嬉しいところ。
つけダレに野菜を入れておけば、自然に野菜も食べちゃいますし。
使った粉は、先日と同じ「上州地粉」。
前回は、袋に書いてある割合の水分＝46％で仕込みましたが、
何でも「切りよく」が好きなので、今日は50％でこねてみました。
前回よりも短く切れやすかったのは、その為？（安易に水分を変えるべきではないかも？）
それとも、麺を切ってから茹でるまで、1時間くらい放置しておいたのがいけなかった？
いろいろ？？？ですが、気長に、ゆるりと、うどん探訪を続けま〜す。

★手打ちで肉野菜うどん
　◎材料
　　うどん
　　　・上州地粉（中力粉）…500g
　　　・塩…20g
　　　・水…250g
　　　・コーンスターチ…適宜
　　つけダレ
　　　・豚もも肉（淵の脂身を切り取って小さめに切り、赤身は1口大に）…約70g
　　　・人参（半月＆いちょう切り）…1本
　　　・南瓜（薄切り）…1/8個
　　　・かぶ（根は薄切り、葉は小口切り）…2株
　　　・しょうゆ／みりん…100mlずつ
　　　・水…4カップ
　　　・粉末煮干しミックス…大さじ2
　　　・七味唐辛子…好みで
　◎作り方
　　≪うどん≫
　　　〓水に塩を入れて溶かし、小麦粉に入れてひとまとまりになったら5分くらいこねます。
　　　　（耳たぶ状になるまで）
　　　〓ボウルに入れてぬれふきんをかけて1時間くらい寝かします。
　　　〓コーンスターチを打ち粉に使い、3〜4mm厚さに伸ばし、3〜4mm幅に切ります。
　　　〓たっぷりの湯を沸かして6〜7分茹で、冷水にとって冷します。
　　≪つけダレ≫
　　　〓鍋に豚脂身を入れて脂を出し、赤身、人参、南瓜、かぶの根を炒めます。　
　　　〓水、しょうゆ、みりん、水、煮干しミックス粉を入れて煮ます。　
　◎子ども達、いずれ劣らずという感じで、3人ともよく食べました。
　　だしに使った煮干しミックス粉（天然素材だけ）は、冷凍庫の片隅に忘れていたもの。
　　こういうつけダレには合うように思います。

★きゅうりもみ
　◎輪切りのきゅうり（2本）を塩でもんでしばらくおいたら、
　　水気を絞って砂糖と酢（大さじ1ずつ）としょうゆ（大さじ1/2）を混ぜるだけ。
　　しょうゆの量は、味を見ながら調節します。
　
★冷凍のだだちゃ豆（庄内三号）
　◎明日は、庄内五号が到着予定。楽しみだなぁ♪

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