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2015年3月11日（水）　卵入り食パン（saf）

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Nice!
【材料（ベイカーズ％）】
・国産強力粉…600g（100％）
・砂糖…30g（5％）
・真塩…8g（1.3％）
・イースト(saf）…9g（1.5％）←ぬるま湯に振り入れ、混ぜて溶かします。　
・ぬるま湯…360g（60％）←浄水を耐熱容器に入れ、700Wの電子レンジで60秒温めました。
・卵…42g（7％）。1個を割りほぐし、42gを生地へ入れ、残りを照り卵に使いました。
・油脂（GM不使用の菜種油）…30g（5％）
 
【工程】
・生地作り
　①スーパーコスモ（クイジナート系）のワークボウルに強力粉、砂糖、塩を入れます。
　②蓋の注ぎ口からイースト溶解水（ぬるま湯+saf）を入れながらスイッチON。　　
　③イースト溶解水を入れ終わったら、ONのまま溶き卵、続いて油脂を注ぎ口から入れます。
　④油脂を入れ終わってから1分回したらOFF。　　　　
・フロアータイム（1度目の発酵）…35℃のオーブン-50分。
・ベンチタイム…2つに分割し、丸めて室温放置-20分。
・成形…ワンローフ成形。
・ホイロタイム（2度目の発酵）…40℃のオーブン-50分。
・焼成前処理…クープ＆照り卵
・焼成…180℃（予熱なし）-30分。

【ひとこと】

今日も「分割なし」の「大きななまこ形」でいこう、と思って作り始めましたが、
途中で気が変わり、「1斤食パン2本」にしました。
食パンに照り卵をぬることはほとんどないのですが、
生地づくりの時に取り分けておいた卵を捨てるのは勿体ないので、
今日は照り卵つきの食パンに。
気ままに作ってま～す。
投稿者： 3人子育て食育ごはん 投稿日時： 2015-03-12 (木) 05:20