2015年3月10日（火）　バターロール（saf）

【材料（ベイカーズ％）】

・国産強力粉…600g（100％）

・砂糖…60g（10％）
・真塩…8g（1.3％）

・イースト(saf）…9g（1.5％）←ぬるま湯に振り入れ、混ぜて溶かします。　

・ぬるま湯…360g（60％）←浄水を耐熱容器に入れ、700Wの電子レンジで60秒温めました。

・卵…42g（7％）。1個を割りほぐし、42gを生地へ入れ、残りを照り卵に使いました。

・油脂（バター）…60g（10％）←薄切りにしておきます。

【工程】
・生地作り

　①スーパーコスモ（クイジナート系）のワークボウルに強力粉、砂糖、塩を入れます。

　②蓋の注ぎ口からイースト溶解水（ぬるま湯+saf）を入れながらスイッチON。　　

　③イースト溶解水を入れ終わったら、（ONのまま）溶き卵、続いて薄切りバターも注ぎ口から入れます。

　④バターを入れ終わってから1分回したらOFF。　　　　

・フロアータイム（1度目の発酵）…35℃のオーブン-50分。
・ベンチタイム…2つに分割し、丸めて室温放置-20分。

・成形…簡易ロールパン成形（大きな丸に伸ばし、放射線状に8分割してクルリと巻き上げる方法）。

・ホイロタイム（2度目の発酵）…40℃のオーブン-30分。

・焼成前処理…ハケで照り用卵をぬります。

・焼成…180℃（予熱なし）-15分。

【ひとこと】

たまにはリッチなパンも♪

投稿者： 3人子育て食育ごはん投稿日時： 2015-03-11 (水) 04:57

みんなのレシピ、レシピ帳