2015年2月16日(月）　まとめて計量＆ココアシナモン（saf）

15日（日）の夜、まとめて計量した時の写真です。

計量の一部を済ませておくと、パン作りのスタートがちょっぴり楽になるので、

基本の材料3つ（強力粉600g、砂糖30g、塩8g）を計ってポリ袋に入れてストックしています。

【材料（ベイカーズ％）】

・国産強力粉…600g（100％）

・砂糖…30g（5％）

・ココア…24g（4％）

・真塩…8g（1.3％）

・イースト(saf）…9g（1.5％）←ぬるま湯に振り入れ、混ぜて溶かします。　

・ぬるま湯…378g（63％）←浄水を耐熱容器に入れ、700Wの電子レンジで60秒温めました。

・卵…42g（7％）。卵1個を割りほぐして7％を生地に入れ、残りを照り出しに使いました。

・油脂（GM不使用の菜種油）…30g（5%）

・シナモンパウダー・きび砂糖…適宜。成形時に生地に広げ、巻き込みました。

【工程】
・生地作り

　①スーパーコスモ（クイジナート系）のワークボウルに強力粉、砂糖、ココア、塩を入れます。

　②スイッチを入れ（ONを押し）、蓋の注ぎ口から卵、イースト溶解水（ぬるま湯+saf）、油脂を入れます。　　

　③1分30秒回したらOFF。　　　　

・フロアータイム（1度目の発酵）…35℃のオーブン-60分。
・ベンチタイム…分割せず、ガスを抜いて丸めます。室温放置-20分。

・ホイロタイム（2度目の発酵）…40℃のオーブン-40分。

・焼成前処理…クープ→照り卵。

・焼成…180℃（予熱なし）-30分。20分経過時にパンの向きを変えました。

【ひとこと】

まとめ計量のご紹介でした。

自分の「いつもの量」をまとめて計っておくと、はじめの一歩が楽になります♪

投稿者： 3人子育て食育ごはん投稿日時： 2015-02-17 (火) 07:02

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