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2015年2月14日(土）　フルーツハート（saf）

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Nice!
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【材料（ベイカーズ％）】
・国産強力粉…600g（100％）
・砂糖…30g（5％）
・真塩…8g（1.3％）
・イースト(saf）…9g（1.5％）←ぬるま湯に振り入れ、混ぜて溶かします。　
・ぬるま湯…378g（63％）←浄水を耐熱容器に入れ、700Wの電子レンジで60秒温めました。
・卵…42g（7％）。卵1個を割りほぐして7％を生地に入れ、残りを照り出しに使いました。
・油脂（GM不使用の菜種油）…30g（5%）
・ドライフルーツミックス…30g（5％）
・オレンジピール…120g（20％）
・キャラメルチョコチップ…60g（10％*）。4つの内2つにチョコチップを入れました（成形時）。
　　　　　　　　　　　　　　　　*実質ベイカーズ％は20％。
 
【工程】
・生地作り
　①スーパーコスモ（クイジナート系）のワークボウルに強力粉、砂糖、塩を入れます。
　②スイッチを入れ（ONを押し）、蓋の注ぎ口から卵、イースト溶解水（ぬるま湯+saf）、油脂を入れます。　　
　③1分経ったらドライフルーツとオレンジピールを入れ、さらに30秒回したらOFF。　　　　
・フロアータイム（1度目の発酵）…35℃のオーブン-60分。
・ベンチタイム…4つに分割し、ガスを抜いて丸めます。室温放置-15分。
・ホイロタイム（2度目の発酵）…40℃のオーブン-40分。
・焼成前処理…照り卵。
・焼成…180℃（予熱なし）-25分。20分経過時にパンの向きを変えました。

【ひとこと】

バレンタインデーに因んでハート型に。
投稿者： 3人子育て食育ごはん 投稿日時： 2015-02-15 (日) 05:52