2015年2月12日(木）　最新レシピ～特大ワンローフ（saf）

割り箸をおいて、大きさをお示ししました。食パンでいうと2斤分です。

【材料（ベイカーズ％）】

・国産強力粉…600g（100％）

・砂糖…30g（5％）
・真塩…8g（1.3％）

・イースト(saf）…9g（1.5％）←ぬるま湯に振り入れ、混ぜて溶かします。　

・ぬるま湯…378g（63％）←浄水を耐熱容器に入れ、700Wの電子レンジで60秒温めました。

・卵…42g（7％）。卵1個を割りほぐして7％を生地に入れ、残りを照り出しに使いました。

・油脂（GM不使用の菜種油）…30g（5%）

【工程】
・生地作り

　①スーパーコスモ（クイジナート系）のワークボウルに強力粉、砂糖、塩を入れます。

　②スイッチを入れ（ONを押し）、蓋の注ぎ口から卵、イースト溶解水（ぬるま湯+saf）、油脂を入れます。　　

　③1分30秒経ったらOFF。　　　　

・フロアータイム（1度目の発酵）…35℃のオーブン-50分。
・ベンチタイム…分割なしで大きいままガスを抜き、丸めます。室温放置-20分。

・ホイロタイム（2度目の発酵）…40℃のオーブン-40分。

・焼成前処理…クープと照り卵。

・焼成…180℃（予熱なし）-30分。20分経過時にパンの向きを変えました。

【ひとこと】

分割なしのメリットは、成形の手間暇が少なくて済むということと、クラム（内層）の面積が多く焼けるので、

柔らかい食感をより多く味わえるというところ。

ハムとスライスチーズを挟んで少年たちのおやつに、

クリームチーズとブルーベリージャムをぬって夫の朝食に。

投稿者： 3人子育て食育ごはん投稿日時： 2015-02-13 (金) 04:24

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