<材料>　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ４人分
大根　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　１本
米の研ぎ汁　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量
昆布　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（５cm角）２～３枚
水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　４カップ
塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　小さじ１/２
薄口醤油　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ２/３
[a]田楽味噌
　　味噌　　　　　　　　　　　　　　　　　　７０g
　　水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ３
　　みりん、砂糖　　　　　　　　　　　　各大さじ１
柚子の皮　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１/２個分

<作り方>
１．大根は３，５cm厚さの輪切りにし、皮を厚めに剥いて
　　面取りし、片面に包丁で十字に切り込みを入れる

２．鍋に１の切り込みを下にして入れ、米の研ぎ汁を入れ
　　火にかけ、沸騰したら中火にし、３０分位煮る

３．竹串を刺し、す～っと通る位になったら火からおろし
　　水で洗う

４．鍋に昆布、水、２の大根を入れて火にかけ、塩、醤油を
　　加え、弱めの中火で２０分位煮る　↓

５．小鍋に[a]を入れ、滑らかになるまで混ぜて、弱火にかけ
　　木べらで混ぜながら煮立たせ、２～３分煮て、へらの表面に
　　残る位の堅さになったら火を止める

６．柚子の皮は千切りにし、水にさらして水分をふく

７．４を器に盛り付け、５の田楽味噌をのせ、６を散らす

大根１本あると、久しぶりに、ふろふき大根食べてみようかなと
作ってみました。
昆布の入った出し汁は、上品な味。
田楽味噌と柚子の香りが混ざり合い、なかなかの美味しさ。

旦那さん、「日本酒にも合うし、味も良い。」とヒットですって
多めに作ったので、翌日にも食べられましたよ。
厚めに剥いた皮は、あるものに変身させていますので、後日、
紹介します。

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