2015年1月7日（水）　ロールパン（saf）

【材料（ベイカーズ％）】

・国産強力粉…600g（100％）

・砂糖…30g（5％）
・真塩…8g（1.3％）

・イースト(saf）…9g（1.5％）←ぬるま湯に振り入れ、混ぜて溶かします。　

・ぬるま湯…338g（56.3％）←浄水を耐熱容器に入れ、700Wの電子レンジで60秒温めました。

・卵…45g（7.5％）。1個を割りほぐし、45gを生地へ入れ、残りを照り卵に使いました。

・油脂（GMO不使用の菜種油）…30g（5％）

【工程】
・生地作り

　①スーパーコスモ（クイジナート系）のワークボウルに強力粉、砂糖、塩を入れます。

　②蓋の注ぎ口からイースト溶解水（ぬるま湯+saf）を入れながらスイッチON。　　

　③イースト溶解水を入れ終わったら卵と油脂も注ぎ口から入れ、1分30秒経ったらOFF。　　　　

・フロアータイム（1度目の発酵）…35℃のオーブン-50分。
・ベンチタイム…2つに分割し、丸めて室温放置-20分。

・成形…簡易ロールパン成形。

・ホイロタイム（2度目の発酵）…40℃のオーブン-40分。

・焼成…180℃（予熱あり）-12分。

【ひとこと】

冬休み最終日の朝食用です。

中央に切込みを入れ、昨日のサンドイッチの具の残りを挟んでパクリと♪

投稿者： 3人子育て食育ごはん投稿日時： 2015-01-08 (木) 06:15

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