2015年1月6日（火）　3斤食パンを焼いてサンドイッチ大会(saf）

3斤食パンです。比較するものがないと大きさが分かりにくいので、割り箸をおいてみました。

デロンギのスライサーを10㎜にセットして（黒いレバーを回して厚さを調節します）、

こんな感じに切っていきます。今日は子どもたち3人に交替で切ってもらいました。

好きな具を好きなだけ挟んで食べました。

今日の具は、お肉屋さんで買ってきた3種類のハム、レタス、コーン、ゆで卵ペースト、ミニトマト、

スライスチーズ、エビマヨ、茹でエビ(エビマヨが苦手な子がいるので）、刻みピクルス、タルタルソース、バター。

途中でパンがなくなってしまったので、昨日焼いた食パンも切って足しました。

パンのレシピ

【材料（ベイカーズ％）】

・国産強力粉…600g（100％）

・砂糖…30g（5％）
・真塩…8g（1.3％）

・イースト(saf）…9g（1.5％）←ぬるま湯に振り入れ、混ぜて溶かします。　

・ぬるま湯…378g（63％）←浄水を耐熱容器に入れ、700Wの電子レンジで60秒温めました。

・油脂（GMO不使用の菜種油）…30g（5％）

【工程】
・生地作り

　①スーパーコスモ（クイジナート系）のワークボウルに強力粉、砂糖、塩を入れます。

　②蓋の注ぎ口からイースト溶解水（ぬるま湯+saf）を入れながらスイッチON。　　

　③イースト溶解水を入れ終わったら油脂も注ぎ口から入れ、1分30秒経ったらOFF。　　　　

・フロアータイム（1度目の発酵）…35℃のオーブン-50分。
・ベンチタイム…3つに分割し、丸めて室温放置-20分。

・ホイロタイム（2度目の発酵）…40℃のオーブン-50分。

・焼成…180℃（予熱なし）-40分。

【ひとこと】

サンドイッチ用に薄く切る時、そして切り口から出るカスを少なくしたい時は、油脂を入れて焼きます。

山形のイギリスパンを焼くときには蓋はしませんが、

今日のパンは、蓋をして焼くタイプの「プルマン」です。

投稿者： 3人子育て食育ごはん投稿日時： 2015-01-07 (水) 06:01

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