2015年1月5日（月）　シンプル食パン(saf）

【材料（ベイカーズ％）】

・国産強力粉…600g（100％）

・砂糖…30g（5％）
・真塩…8g（1.3％）

・イースト(saf）…9g（1.5％）←ぬるま湯に振り入れて、1分ほど経ったら混ぜて溶かします。　

・ぬるま湯…408g（68％）←浄水を耐熱容器に入れ、700Wの電子レンジで60秒温めました。

※油脂不使用。

【工程】
・生地作り

　①スーパーコスモ（クイジナート系）のワークボウルに強力粉、砂糖、塩を入れます。

　②蓋の注ぎ口からイースト溶解水（ぬるま湯+saf）を入れながらスイッチON。　　

　③1分30秒経ったらOFF。　　　　

・フロアータイム（1度目の発酵）…35℃のオーブン-50分。
・ベンチタイム…2つに分割し、丸めて室温放置-20分。

・ホイロタイム（2度目の発酵）…40℃のオーブン-50分。

・焼成…180℃（予熱なし）-30分。

【ひとこと】

基本の食パンをワンローフ成形で。

春から夏、そして寒くなる前の秋まではイーストを1％にして焼くこともありますが、

室温の低い冬場は1.5％の方がベター（発酵力的には）。

でも矢張り、風味は1％の方が好きです。

白神酵母なら2％入れても平気ですが。

投稿者： 3人子育て食育ごはん投稿日時： 2015-01-06 (火) 09:26

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