２０１４年１２月３０日（火） お節レッスン
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Nice!
☆29日（月）から、愛知の実家に帰省しています。
30日は実家の母に頼んでお節のレッスンをしてもらいました（特に習いたかった3品です）。
器選びと盛り付けは私がいたしましたので
、悪しからずでございます。
、悪しからずでございます。
アーモンド田作り 【材料】
・たつくり…90g
・スライスアーモンド…40g
・しょうがのみじん切り…大さじ2
・揚げ油…適宜
調味料
・酒…大さじ2
・砂糖…大さじ4
・しょうゆ…大さじ2
【作り方】
①揚げ油を160℃に熱し、たつくりをサッと揚げて油をきります。
②アーモンドも同様にサッと揚げて取り出します。
③調味料を合わせてフライパンに入れて少し煮詰めたら、たつくりとアーモンドとショウガを入れてからめます。
＊母が地域の婦人学級で15年ほど前に習ったレシピです。
五目煮なます 【材料（目安量）】
・切り干し大根…100g
・にんじん…100g
・ごぼう…100g
・蓮根…120g
・干し椎茸（もどす）…大5枚
・油揚げ…2枚
調味料
・しょうゆ…大さじ7～8
・酒…大さじ6
・砂糖…大さじ4
・みりん…大さじ4
・ごま油…大さじ2
・酢…大さじ3
・煎りゴマ（白）…適宜
【作り方】
①切り干し大根を戻し、ギュッと絞って水気を切ります。
にんじんは千切り（or短冊）に切ります。
ごぼうはささがきにして酢水にとります。
蓮根は薄切りにして酢水にとります。
干し椎茸は薄切りにします。
油揚げは油抜きして、縦半分にして細切りにします。
②大きめの鍋にごま油を熱し、蓮根以外の①をよく炒めます。
③しょうゆ、酒、砂糖、みりんを入れ、蓮根を加えて炒り煮します。
④汁気が少なくなったら酢を入れ、炒めながら完全に汁気をとばします。
⑤煎りゴマを混ぜます。
＊『常備菜 つくりおきのおかずと展開料理』（婦人之友社）を参考にしたレシピです。
椎茸のうま煮 【材料】
・干し椎茸（どんこ）…20枚（中くらいのサイズ）
・水…3カップ
・砂糖…大さじ3
・しょうゆ…大さじ3
・みりん…大さじ1
【作り方】
①干し椎茸を水に漬け、30分たったら漬け汁を捨てます。←ここがポイント
②もう一度水に漬け、一晩おきます。
③一晩おいた干し椎茸を鍋に入れ、戻し汁3カップを入れて弱火（やわらかい火）にかけます。
④沸いてきたらアクを取って砂糖を加え、再び沸いたらアクを取ってしょうゆを加えます。
⑤1時間ほど弱火で煮て（汁気がほとんどなくなるまで）、仕上げにみりんを加えます。
☆梅にんじん、さやえんどうの塩茹でを適宜添えて。
＊小山裕久さんの『日本料理で晩ごはん』（朝日新聞社）を参考にしたレシピです。
投稿者： 3人子育て食育ごはん 投稿日時： 2014-12-31 (水) 08:45
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