2014年12月10日（水）　ブラン20％入り食パン(saf）

【材料（ベイカーズ％）】

・国産強力粉…480g（80％）

・ブランフレーク…120g（20％）

・砂糖…30g（5％）
・真塩…8g（1.3％）

・イースト(saf）…6g（1％）←ぬるま湯に振り入れて、1分ほど経ったら混ぜて溶かします。　

・ぬるま湯…408g（68％）←浄水を耐熱容器に入れ、700Wの電子レンジで60秒温めました。

※油脂不使用。

【工程】
・生地作り

　①スーパーコスモ（クイジナート系）のワークボウルに強力粉、ブランフレーク、砂糖、塩を入れます。

　②蓋の注ぎ口からイースト溶解水（ぬるま湯+saf）を入れながらスイッチON。　　

　③1分30秒経ったらOFF。　　　　

・フロアータイム（1度目の発酵）…30℃の発酵器-60分。
・ベンチタイム…2つに分割し、丸めて室温放置-20分。

・ホイロタイム（2度目の発酵）…30℃の発酵器-60分。

・焼成…180℃（予熱なし）-30分。

【ひとこと】

強力粉の20％をブランフレークと変えたので、落ち着いて考えてみれば水分68％は多すぎでした。

通常の成形ができないくらいの柔らかさだったので、ゴムべらで型に流し入れ、発酵させて焼きました。

こういうパンもありますが、意図した結果ではないので今日は失敗です。

子どもは「できの悪い子ほどかわいい」と言いますが（実際はどうかな？）、

パンの場合は「できの悪い時ほど印象に残る」と思います。

投稿者： 3人子育て食育ごはん投稿日時： 2014-12-18 (木) 05:23

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