2014年12月3日（水）　グラノーラ入りの食パン（saf）

【材料（ベイカーズ％）】

・国産強力粉…540g（90％）

・グラノーラ（Waitrose)…60g（10％）

・砂糖…30g（5％）
・真塩…8g（1.3％）

・イースト(saf）…6g（1％）←ぬるま湯に振り入れて、1分ほど経ったら混ぜて溶かします。　

・ぬるま湯…408g（68％）←浄水を耐熱容器に入れ、700Wの電子レンジで60秒温めました。

※油脂不使用。

【工程】
・生地作り

　①スーパーコスモ（クイジナート系）のワークボウルに粉類を入れます。

　②蓋の注ぎ口からイースト溶解水（ぬるま湯+saf）を入れながらスイッチON。　　

　③イースト溶解水を入れ、1分30秒経ったらOFF。　　　　

・フロアータイム（1度目の発酵）…30℃の発酵器-60分。
・ベンチタイム…2つに分割し、丸めて室温放置-20分。

・ホイロタイム（2度目の発酵）…30℃の発酵器-70分。
・焼成前処理…霧吹き。

・焼成…180℃（予熱なし）-30分。

【ひとこと】

昨日と同じレシピでもう一度食パンを。

水分を68％入れると、油脂不使用でもかなりソフトに焼きあがります。

投稿者： 3人子育て食育ごはん投稿日時： 2014-12-04 (木) 07:01

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