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2014年11月30日（日）　キャラメルオレンジブレッド＆オレンジブレッド（saf）

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Nice!
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【材料（ベイカーズ％）】
・国産強力粉…600g（100％）
・砂糖…60g（10％）
・真塩…8g（1.3％）
・イースト(saf）…9g（1.5％）←ぬるま湯に振り入れて、3分経ったら混ぜて溶かします。　
・ぬるま湯…348g（58％）←浄水を耐熱容器に入れ、700Wの電子レンジで45秒温めました。
・卵…42g（7％）←1個を溶きほぐし、42gを生地に入れ、残りを照り卵に使いました。
・バター…60g（10％）←機械の注ぎ口から入るくらいの薄さに切っておきます。
・オレンジピール…120g（20％）
・キャラメルチョコチップ…60g←1個当たり20g。
 
【工程】
・生地作り
　①ワークボウルに粉類を入れて蓋をしたら、機械のスイッチをON、すぐにタイマーもON（ゼロからスタート）。
　②注ぎ口から溶き卵を入れ、続いてイースト溶解水（ぬるま湯+saf）を15-20秒で入れます。
　③45秒経過したら、薄切りバターを注ぎ口から入れます（ONのまま）。
　④1分経過したら、オレンジピールを注ぎ口から入れます（ONのまま）。
　⑤2分経過したらスイッチをOFF。　　　　
・フロアータイム（1度目の発酵）…ワークボウルに入れたまま発酵器に入れ、30℃-60分。
・ベンチタイム…6つに分割後、室温放置-15分。
・ホイロタイム（2度目の発酵）…30℃の発酵器-40分。
・焼成前処理…クープ→照り卵。
・焼成…180℃（予熱あり）-20分。15分経過したところで天板の上下前後を入れ替えました。

【ひとこと】

バターの品薄が新聞にも載っていました。
数ヵ月前から1人1点と書いてあったスーパーのバターの棚が
最近では空っぽのこともしばしば。
でも、基本的にマーガリンやショートニングは使わないことにしているので、
今のところ、代替として買う予定はありません。
安心して食べられるものが手に入れば、バター不足の助けに使いたいと思います。
投稿者： 3人子育て食育ごはん 投稿日時： 2014-12-01 (月) 15:03