2014年11月29日（土）　ブランフレーク入りのバーガーパンとミニクッペ（saf）

【材料（ベイカーズ％）】

・国産強力粉…540g（90％）

・ブランフレーク…60g（10％）

・砂糖…30g（5％）
・真塩…8g（1.3％）

・イースト(saf）…6g（1％）←ぬるま湯に振り入れて、1分ほど経ったら混ぜて溶かします。　

・ぬるま湯…378g（63％）←浄水を耐熱容器に入れ、700Wの電子レンジで60秒温めました。

・油脂（GMO不使用の菜種油）…30g（5％）

・白ゴマ…適宜

・牛乳…少量（照り出し用）

【工程】
・生地作り

　①スーパーコスモ（クイジナート系）のワークボウルに粉類を入れます。

　②蓋の注ぎ口からイースト溶解水（ぬるま湯+saf）を入れながらスイッチON。　　

　③イースト溶解水を入れ終わったら油脂を入れ、1分30秒経ったらOFF。　　　　

・フロアータイム（1度目の発酵）…30℃の発酵器-70分。
・ベンチタイム…1個60gを目安に17個に分割し、丸めて室温放置-15分。

・ホイロタイム（2度目の発酵）…30℃の発酵器-40分。
・焼成前処理…バーガーパンは牛乳（照りを出すためにハケでぬります）→ゴマ、ミニクッペはクープ→牛乳。

・焼成…180℃-15分。

【ひとこと】

ハンバーガーやホットドッグは、基本的には買いません。

その代わりに、たまには家で作ろうと思い、こんなパンを焼きました。

投稿者： 3人子育て食育ごはん投稿日時： 2014-11-30 (日) 09:02

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