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2014年11月28日（金）　ブランフレーク入りの食パンとロールパン（saf）

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Nice!
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【材料（ベイカーズ％）】
・国産強力粉…540g（90％）
・ブランフレーク…60g（10％）
・砂糖…30g（5％）
・真塩…8g（1.3％）
・イースト(saf）…6g（1％）←ぬるま湯に振り入れて、1分ほど経ったら混ぜて溶かします。　
・ぬるま湯…408g（68％）←浄水を耐熱容器に入れ、700Wの電子レンジで60秒温めました。
＊油脂不使用。
 
【工程】
・生地作り
　①スーパーコスモ（クイジナート系）のワークボウルに粉類を入れます。
　②蓋の注ぎ口からイースト溶解水（ぬるま湯+saf）を入れながらスイッチON。　　
　③1分30秒経ったらOFF。　　　　
・フロアータイム（1度目の発酵）…30℃の発酵器-70分。
・ベンチタイム…2つに分割後、1つ（食パン用）はそのまま丸めて室温放置-20分、
　　　　　　　　　　　もう1つ（ロールパン用）は8つに分割して室温放置-10分（ロールパン用）。
・ホイロタイム（2度目の発酵）…食パンは30℃の発酵器-70分、ロールパンは同じく40分。
・焼成前処理…霧吹き。
・焼成…ロールパンは180℃-15分、食パンは180℃-25分。

【ひとこと】

1つの生地を食パンとロールパンに展開。
焼成を2回に分ける余裕のある日に。
投稿者： 3人子育て食育ごはん 投稿日時： 2014-11-30 (日) 08:49