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2014年11月22日（土）　ウィンナーチーズロール&キャラメルチョコチップロール（saf）

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Nice!
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【材料（ベイカーズ％）】
・国産強力粉…600g（100％）
・砂糖…60g（10％）
・真塩…8g（1.3％）
・酵母（saf）…6g（1％）←ぬるま湯に振り入れて、1～2分経ったら混ぜて溶かします。　
・ぬるま湯…318g（53％）←浄水を耐熱容器に入れ、700Wの電子レンジで45秒温めました。
・卵…42g（7％）←1個を溶き、42gを生地に入れ、残りを照り卵に使いました。
・バター…60g（10％）←ワークボウルの蓋の注ぎ口から入れられるよう、薄く切っておきます。
・キャラメルチョコチップ…適宜
・ウィンナーソーセージ…10本
・ピザチーズ…適宜
 
【工程】
・生地作り…スーパーコスモ（クイジナート系）で2分ON。
　　　　　　　　①ワークボウルに粉類を入れます。
　　　　　　　　②機械をONにし、タイマーを押します。
　　　　　　　　③蓋の注ぎ口から卵、イースト溶解水（ぬるま湯+saf）の順に入れます。
　　　　　　　　④45秒経過したところで、蓋の注ぎ口からバターを入れます（ONのまま）。
　　　　　　　　⑤2分経ったらOFF。ワークボウルごと発酵器へ入れます。　　　　
・フロアータイム（1度目の発酵）…30℃-60分。
・ベンチタイム…20個に分割後、室温放置-10分。
・ホイロタイム（2度目の発酵）…30℃の発酵器-40分。
・焼成前処理…「ウィンナー」はクープ→照り卵→ウインナー→チーズ、
　　　　　　　　　　「チョコチップ」の方ははさみ→照り卵→チョコチップ。
・焼成…180℃（予熱あり）-13分。

【ひとこと】

ご近所宅へお邪魔したK（小3）に、手土産に持たせました。
近頃、バターの入手がますます難しくなっていますが、
ひと様に差し上げるパンには、やはり（オイルではなく、風味で選んで）バターです。
投稿者： 3人子育て食育ごはん 投稿日時： 2014-11-26 (水) 06:33