2014年11月20日（木）　油脂不使用のシンプルブレッド（saf）

【材料（ベイカーズ％）】

・国産強力粉…600g（100％）

・砂糖…30g（5％）
・真塩…8g（1.3％）

・イースト(saf）…6g（1％）←ぬるま湯に振り入れて、1分ほど経ったら混ぜて溶かします。　

・ぬるま湯…408g（68％）←浄水を耐熱容器に入れ、700Wの電子レンジで60秒温めました。

＊油脂不使用。

【工程】
・生地作り

　①スーパーコスモ（クイジナート系）のワークボウルに粉類を入れます。

　②蓋の注ぎ口からイースト溶解水（ぬるま湯+saf）を入れながらスイッチON。　　

　③1分30秒経ったらOFF。　　　　

・フロアータイム（1度目の発酵）…30℃の発酵器-60分。
・ベンチタイム…2つに分割後、室温放置-20分。

・ホイロタイム（2度目の発酵）…30℃の発酵器-50分。
・焼成前処理…霧→粉→クープ。

・焼成…180℃（予熱なし）-30分。←20分経過時点で天板の前後を入れ替えました。

【ひとこと】

発酵の見極めについて。

フロアータイム終了の見極めは、生地の上がり（高さ）、上がりで判断しにくい時はフィンガーテスト、

ホイロタイム終了の見極めは、生地の側面をそっと押してみての戻り具合、

で判断しています。

投稿者： 3人子育て食育ごはん投稿日時： 2014-11-21 (金) 05:44

みんなのレシピ、レシピ帳