【材料（ベイカーズ％）】

・国産強力粉…600g（100％）

・砂糖…60g（10％）
・海水塩…8g（1.3％）

・イースト(saf）…6g（1％）←ぬるま湯に振り入れて、3分経ったら混ぜて溶かします。　

・ぬるま湯…348g（58％）←浄水を耐熱容器に入れ、700Wの電子レンジで45秒温めました。

・卵…42g（7％）←1個を割りほぐし42gを生地に入れ、残りを照り卵に使いました。
・バター…60g（10％）←機械の注ぎ口から入るくらいの薄さに切っておきます。
・キャラメルチョコチップ…150g←1個当たりのチョコチップの量を20gから25gに増やしました。

 

【工程】
・生地作り…スーパーコスモ（クイジナート系）で2分ON。

　　　　　　　　①ワークボウルに粉類を入れ、注ぎ口から卵を入れてからON、すぐにタイマーを押します。

　　　　　　　　②蓋の注ぎ口から、15秒ほどかけてイースト溶解水（ぬるま湯+saf）を入れます。

　　　　　　　　③45秒経過したところで薄切りバターを注ぎ口から入れます（ONのまま）。

　　　　　　　　④2分経ったらOFF。　　　　

・フロアータイム（1度目の発酵）…30℃の発酵器-70分。
・ベンチタイム…6つに分割後、室温放置-15分。

・ホイロタイム（2度目の発酵）…30℃の発酵器-50分。
・焼成前処理…クープ→照り卵。

・焼成…180℃（予熱あり）-20分。15分経過したところで天板の上下前後を入れ替えました。

【ひとこと】

キャラメルチョコチップパンをsafで焼きました。

今日は、秋学期前半開講科目（全8回）の最終日だったので、

この授業で初めて知り合い、今後もお付き合い願いたい方へのプレゼントにしました。