2014年11月18日（火）　油脂不使用のシンプル食パン（saf）

【材料（ベイカーズ％）】

・国産強力粉…600g（100％）

・砂糖…30g（5％）
・真塩…8g（1.3％）

・イースト(saf）…6g（1％）←ぬるま湯に振り入れて、1～2分経ったら混ぜて溶かします。　

・ぬるま湯…408g（68％）←浄水を耐熱容器に入れ、700Wの電子レンジで60秒温めました。

＊油脂不使用。

【工程】
・生地作り

　①スーパーコスモ（クイジナート系）のワークボウルに粉類を入れます。

　②蓋の注ぎ口からイースト溶解水（ぬるま湯+saf）を入れながらスイッチON。　　

　③1分30秒経ったらOFF。　　　　

・フロアータイム（1度目の発酵）…30℃の発酵器-60分。
・ベンチタイム…4つに分割後、室温放置-20分。

・ホイロタイム（2度目の発酵）…30℃の発酵器-60分。
・焼成前処理…霧吹き。

・焼成…180℃（予熱なし）-25分。←20分経過時点で食パン型の左右、前後を入れ替えました。

【ひとこと】

もう少し待てばよかったホイロ(うずまきの中心に穴が開いています）と、

もう少し丁寧に扱えばよかった型入れ（生地の巻き終わりが底面に来ていない箇所があります）と、

もう少し長くすればヨカッタ焼成（焼成後の鳴きが聞こえませんでした）により、

残念な焼き上がりの食パンでした。

今の我が家には、食後のデザート代わりに半斤（一山）をペロリと食べる男の子たちがいるので、

家で食べるパンについては、形より量に重点をおいている感じですが、

それにしても今日のは「×」です。

投稿者： 3人子育て食育ごはん投稿日時： 2014-11-20 (木) 07:50

みんなのレシピ、レシピ帳