2014年11月17日（月）　油脂不使用のシンプルブレッド（saf）

右下はスライスしてバターをぬったもの。

【材料（ベイカーズ％）】

・国産強力粉…600g（100％）

・砂糖…30g（5％）
・真塩…8g（1.3％）

・酵母(saf）…6g（1％）←ぬるま湯に振り入れて、1～2分経ったら混ぜて溶かします。　

・ぬるま湯…408g（68％）←浄水を耐熱容器に入れ、700Wの電子レンジで60秒温めました。

＊油脂不使用。

【工程】
・生地作り

　①スーパーコスモ（クイジナート系）のワークボウルに粉類を入れます。

　②蓋の注ぎ口から酵母溶解水（ぬるま湯+酵母）を入れながらスイッチON。　　

　③1分30秒経ったらOFF。　　　　

・フロアータイム（1度目の発酵）…30℃の発酵器-60分。
・ベンチタイム…4つに分割後、室温放置-20分。

・ホイロタイム（2度目の発酵）…30℃の発酵器-50分。
・焼成前処理…クープ→霧吹き。

・焼成…180℃（予熱あり）-20分。←15分経過時点で天板の上下、前後を入れ替えました。

【ひとこと】

白神こだま酵母の袋が空になったので、

今日は赤ラベルのsafで作りました。

白神こだま酵母なら2％(小麦粉600gに対して12g）入れますが、

safなら1％(6g）で十分です。

白神こだま酵母2％とsaf1％は、発酵に要する時間がほぼ同じくらいなので、

同じ工程で進めることが可能です。

投稿者： 3人子育て食育ごはん投稿日時： 2014-11-18 (火) 09:00

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