2014年11月16日（日）　油脂不使用のシンプル食パン（白神こだま酵母）

【材料（ベイカーズ％）】

・国産強力粉…600g（100％）

・砂糖…30g（5％）
・真塩…8g（1.3％）

・白神こだま酵母…12g（2％）←ぬるま湯に振り入れて、1～2分経ったら混ぜて溶かします。　

・ぬるま湯…408g（68％）←浄水を耐熱容器に入れ、700Wの電子レンジで60秒温めました。

＊油脂不使用。

【工程】
・生地作り

　①スーパーコスモ（クイジナート系）のワークボウルに粉類を入れます。

　②蓋の注ぎ口から酵母溶解水（ぬるま湯+酵母）を入れながらスイッチON。　　

　③1分30秒経ったらOFF。　　　　

・フロアータイム（1度目の発酵）…30℃の発酵器-60分。
・ベンチタイム…4つに分割後、室温放置-20分。

・ホイロタイム（2度目の発酵）…30℃の発酵器-70分。
・焼成前処理…霧吹き。

・焼成…180℃（予熱なし）-25分。←20分経過時点で食パン型の向き（左右前後）を入れ替えました。

【ひとこと】

使う小麦粉の種類によって吸水量（仕込み水の量）は変わります。

それぞれの粉の許容範囲内でできるだけ多くの水を入れることが、

美味しいパンを作るための原則だと思います。

今日は前回より3％（18g）の水を増やし、68％（408g）で仕込みました。

まだ増やせそうな気がします。

投稿者： 3人子育て食育ごはん投稿日時： 2014-11-18 (火) 08:50

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