2014年11月13日（木）　脂質摂取を減らしたい時のシンプルブレッド（白神こだま酵母）

【材料（ベイカーズ％）】

・国産強力粉…600g（100％）

・砂糖…30g（5％）
・真塩…8g（1.3％）

・白神こだま酵母…12g（2％）←ぬるま湯に振り入れて、1～2分経ったら混ぜて溶かします。　

・ぬるま湯…390g（65％）←浄水を耐熱容器に入れ、700Wの電子レンジで60秒温めました。

＊油脂不使用。

【工程】
・生地作り

　①スーパーコスモ（クイジナート系）のワークボウルに粉類を入れます。

　②蓋の注ぎ口から酵母溶解水（ぬるま湯+酵母）を入れながらスイッチON。　　

　③1分30秒経ったらOFF。　　　　

・フロアータイム（1度目の発酵）…30℃の発酵器-60分。
・ベンチタイム…3つに分割後、室温放置-20分。

・ホイロタイム（2度目の発酵）…30℃の発酵器-50分。
・焼成前処理…クープ→霧。

・焼成…200℃（予熱あり）-20分。←15分経過時点で天板の上下前後を入れ替えるべきでした。

【ひとこと】

油脂不使用のパン、バターもオイルも入れていません。

知り合いの方が「油脂を控えたい」とおっしゃっていて、

こんなパンもあるんですよ、とご紹介するために作りました（今日は練習）。

3本焼きましたが、これ、1本約300gです。

普通の食パンは100g当たり4.4gの脂質が入っているので（日本食品標準成分表より）、

300gにすれば13.2gの脂質が入っているという計算になりますが、

このパンは、小麦粉由来の脂質だけなので1本当たり3.9g。

同じ量のパンを食べるとしたら、脂質は1/3以下に減らせます。

投稿者： 3人子育て食育ごはん投稿日時： 2014-11-14 (金) 05:10

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