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2014年11月9日（日）　バタートップ（saf）

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Nice!
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【材料（ベイカーズ％）】
・国産強力粉…600g（100％）
・砂糖…30g（5％）
・真塩…8g（1.3％）
・酵母（saf）…6g（1％）←ぬるま湯に振り入れて、1～2分経ったら混ぜて溶かします。　
・ぬるま湯…360g（60％）←浄水を耐熱容器に入れ、700Wの電子レンジで45秒温めました。
・油脂（GMOフリーの菜種油）…30g（5％）
・バター…20g←棒状に切っておきます。
 
【工程】
・生地作り…スーパーコスモ（クイジナート系）で1分30秒ON。
　　　　　　　　①ワークボウルに粉類を入れます。
　　　　　　　　②蓋の注ぎ口から酵母溶解水（ぬるま湯+酵母）を入れながらスイッチON。　　
　　　　　　　　③45秒経過したところで油を注ぎ口から入れます（ONのまま）。
　　　　　　　　④1分30秒経ったらOFF。　　　　
・フロアータイム（1度目の発酵）…30℃の発酵器-60分。
・ベンチタイム…2つに分割後、室温放置-20分。
・ホイロタイム（2度目の発酵）…30℃の発酵器-40分。
・焼成前処理…霧→粉（分量外）→クープ→バター。
・焼成…180℃（予熱あり）-30分。20分経過時点で天板の上下前後を入れ替えました。

【ひとこと】

砂糖と油脂を5％におさえたリーンな生地ですが、
切り口にバターをのせて焼くと、風味が変わってワンランクUPという感じです。
投稿者： 3人子育て食育ごはん 投稿日時： 2014-11-10 (月) 05:08