【材料（ベイカーズ％）】

・国産強力粉…600g（100％）

・アールグレイパウダー…9g（1.5％）
・きび砂糖…90g（15％）
・海水塩…8g（1.3％）

・白神こだま酵母…12g（2％）←ぬるま湯に振り入れて、3分経ったら混ぜて溶かします。　

・ぬるま湯…336g（56％）←浄水を耐熱容器に入れ、700Wの電子レンジで45秒温めました。

・卵…42g（7％）←1個を割りほぐし42gを生地に入れ、残りを照り卵に使いました。
・バター…60g（10％）←機械の注ぎ口から入るくらいの薄さに切っておきます。
・オレンジピール…120g（20％）

 

【工程】
・生地作り…スーパーコスモ（クイジナート系）で2分ON。

　　　　　　　　①ワークボウルに粉類を入れ、蓋の注ぎ口から卵を入れてからON、すぐにタイマーを押します。

　　　　　　　　②注ぎ口から、15秒ほどかけて酵母溶解水（ぬるま湯+酵母）を入れます。

　　　　　　　　③45秒経過したところで、注ぎ口からバターを入れます（ONのまま）。

　　　　　　　　④1分経過したところで、注ぎ口からオレンジピールを入れます（ONのまま）。

　　　　　　　　⑤2分経過したらOFF。　　　　

・フロアータイム（1度目の発酵）…30℃の発酵器-70分。
・ベンチタイム…6つに分割後、室温放置-15分。

・ホイロタイム（2度目の発酵）…30℃の発酵器-50分。
・焼成前処理…クープ→照り卵。

・焼成…180℃（予熱あり）-20分。15分経過したところで、天板の上下、前後を入れ替えました。

【ひとこと】

友人主催の復興応援チャリティに出したパン（その1）です。

6個の内5個を出品し、1個は冷凍庫で2週間保存します。

（もしもの時の衛生管理上、保存しておいた方が良いので）。