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2014年11月1日（土）　モルト入り簡単チャバタ（saf）

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Nice!
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【材料（ベイカーズ％）】
・国産強力粉…300g（100％）
・あら塩…3g（1.0％）←小さじ1/2
・モルトエキス…1g以下。←0.6g（0.2％）を目安に。箸の先で少しすくう感じ。
・酵母(saf）…0.6g（0.2％）←1mlのミニスプーン1（小さじ1/5）。　
・ぬるま湯…240g（80％）
 
【工程】
・生地作り…①1.95Lの蓋付き容器に水を入れて700Wの電子レンジで45秒温め（→ぬるま湯）、
　　　　　　　　　酵母を振り入れます。
　　　　　　　　②強力粉の1/3を入れて菜箸で混ぜたら、モルトと塩を入れて混ぜます。
　　　　　　　　③残りの粉を入れて混ぜます。
　　　　　　　　④蓋をして冷蔵庫へ。
・フロアータイム（1度目の発酵）…冷蔵発酵-12時間。
・ベンチタイム…なし。容器に入れたまま、粉を振って6つにカードで切り、軽くまとめました*。
　　　　　　　　　　*丸めではなく、側面の生地を下に向けてまとめた感じです。
・ホイロタイム（2度目の発酵）…なし。
・焼成…200℃（予熱なし）-25分。
【ひとこと】
簡単チャバタをさらに簡単にしようと、まな板に出すのを止めて、容器の中で分割しました。
普通に「ガス抜きと丸め」をしてしまうと、チャバタらしいクラムが得られないので、
手数を少なく、“いい加減”にまとめただけの成形です。
投稿者： 3人子育て食育ごはん 投稿日時： 2014-11-02 (日) 03:57