【材料（ベイカーズ％）】

・国産強力粉…600g（100％）

・アールグレイパウダー…9g（1.5％）
・きび砂糖…90g（15％）
・海水塩…8g（1.3％）

・白神こだま酵母…12g（2％）←ぬるま湯に振り入れて、3分経ったら混ぜて溶かします。　

・ぬるま湯…318g（53％）←浄水を耐熱容器に入れ、700Wの電子レンジで45秒温めました。

・卵…42g（7％）←1個を割りほぐし42gを生地に入れ、残りを照り卵に使いました。
・なたね油（遺伝子組み換え不使用）…60g（10％）←バターの節約のため今日は植物油で。
・オレンジピール…120g（20％）

 

【工程】
・生地作り…スーパーコスモ（クイジナート系）で2分ON。

　　　　　　　　①ワークボウルに粉類を入れ、注ぎ口から卵を入れてからON、すぐにタイマーを押します。

　　　　　　　　②蓋の注ぎ口から、15秒ほどかけて酵母溶解水（ぬるま湯+酵母）を入れます。

　　　　　　　　③45秒経過したところで、注ぎ口から油を入れます（ONのまま）。

　　　　　　　　④1分経過したところで、注ぎ口からオレンジピールを入れます（ONのまま）。

　　　　　　　　⑤2分経過したらOFF。　　　　

・フロアータイム（1度目の発酵）…30℃の発酵器-70分。
・ベンチタイム…6つに分割後、室温放置-15分。

・ホイロタイム（2度目の発酵）…30℃の発酵器-50分。
・焼成前処理…クープ→照り卵。

・焼成…180℃（予熱あり）-20分。15分経過したところで、天板の上下、前後を入れ替えました。

【ひとこと】

1週間、試作を休んだオレンジティブレッド。

バターが品薄なので、今日の試作は植物油を用いました。

食べてみて気づいたのは、

アールグレイとオレンジの香りがズバッと口に広がるパンなので、

油脂の種類の変更による香りの影響は少ないのかも？　ということ。

当日のレシピ変更はしませんが（バターで作ります）、家で食べる分にはこれで十分でした。

それよりも今日気になったのは、成形時の生地の乾燥。

当日の天気によりますが、

もし、湿度が低い環境の中で作ることになったら、

仕込み水（ぬるま湯）の量を増量（1～3％程度）した方が良さそうです。