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2014年10月28日（火）　チーズクッペ&キャラメルチョコチップパン（白神こだま酵母）

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Nice!
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【材料（ベイカーズ％）】
・国産強力粉…600g（100％）
・きび砂糖…60g（10％）
・海水塩…8g（1.3％）
・白神こだま酵母…12g（2％）←ぬるま湯に振り入れて、3分経ったら混ぜて溶かします。　
・ぬるま湯…348g（58％）←浄水を耐熱容器に入れ、700Wの電子レンジで45秒温めました。
・卵…42g（7％）←1個を割りほぐし42gを生地に入れ、残りを照り卵に使いました。
・バター…60g（10％）←機械の注ぎ口から入るくらいの薄さに切っておきます。
・ピザチーズ…3個分で90g
・キャラメルチョコチップ…3個分で60g
 
【工程】
・生地作り…スーパーコスモ（クイジナート系）で2分ON。
　　　　　　　　①ワークボウルに粉類を入れ、注ぎ口から卵を入れてからON、すぐにタイマーを押します。
　　　　　　　　②蓋の注ぎ口から、15秒ほどかけて酵母溶解水（ぬるま湯+酵母）を入れます。
　　　　　　　　③45秒経過したところで薄切りバターを注ぎ口から入れます（ONのまま）。
　　　　　　　　④2分経ったらOFF。　　　　
・フロアータイム（1度目の発酵）…30℃の発酵器-60分（ワークボウルごと入れました）。
・ベンチタイム…6つに分割後、室温放置-15分。
・ホイロタイム（2度目の発酵）…30℃の発酵器-40分。
・焼成前処理…クープ→照り卵。チーズクッペは、成形時に取り分けたチーズ10g/個を切り口に載せました。
・焼成…180℃（予熱あり）-20分。15分経過時点で天板の上下前後を入れ替えました。

【ひとこと】

今日は、クープの入れ方を検討しました。
焼成後の開き具合には、成形時の張り、発酵の加減、クープの深さなどが関係してきます。
開きすぎると品が悪くなるので、気をつけようと思います。
投稿者： 3人子育て食育ごはん 投稿日時： 2014-10-30 (木) 04:06