2014年10月25日（土）　簡単チャバタ（saf）

クラムの様子。

【材料（ベイカーズ％）】

・国産強力粉…300g（100％）

・あら塩…3g（1.0％）←小さじ1/2

・酵母(saf）…0.6g（0.2％）←1mlのミニスプーン1（小さじ1/5）。　

・ぬるま湯…240g（80％）。

【工程】
・生地作り…①1.95Lの蓋付き容器に水を入れて700Wの電子レンジで45秒温め（→ぬるま湯）、

　　　　　　　　　酵母を振り入れます。

　　　　　　　　②強力粉の1/3を入れて菜箸で混ぜたら、塩を入れて混ぜます。

　　　　　　　　③残りの粉を入れて混ぜます。

　　　　　　　　④蓋をして冷蔵庫へ。

・フロアータイム（1度目の発酵）…冷蔵発酵-12時間。
・ベンチタイム…なし。粉を振ったまな板に出して、手で長方形に伸ばして包丁で4つに切ったら天板へ。

・ホイロタイム（2度目の発酵）…なし。
・焼成…200℃（予熱なし）-25分。

【ひとこと】

粉、塩、酵母、水だけで作るシンプルなパンには、

モルトのチカラを借りると良いと聞きます。

クオカでモルトエキスを注文しました

。

投稿者： 3人子育て食育ごはん投稿日時： 2014-10-27 (月) 04:13

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