【材料（ベイカーズ％）】

・国産強力粉…600g（100％）

・アールグレイパウダー…9g（1.5％）
・きび砂糖…90g（15％）
・海水塩…8g（1.3％）

・白神こだま酵母…12g（2％）←ぬるま湯に振り入れて、3分経ったら混ぜて溶かします。　

・ぬるま湯…318g（53％）←浄水を耐熱容器に入れ、700Wの電子レンジで45秒温めました。

・卵…42g（7％）←1個を割りほぐし42gを生地に入れ、残りを照り卵に使いました。
・バター…60g（10％）←機械の注ぎ口から入るくらいの薄さに切っておきます。
・オレンジピール…120g（20％）

 

【工程】
・生地作り…スーパーコスモ（クイジナート系）で2分ON。

　　　　　　　　①ワークボウルに粉類を入れ、注ぎ口から卵を入れてからON、すぐにタイマーを押します。

　　　　　　　　②蓋の注ぎ口から、15秒ほどかけて酵母溶解水（ぬるま湯+酵母）を入れます。

　　　　　　　　③45秒経過したところで薄切りバターを注ぎ口から入れます。

　　　　　　　　④1分30秒経ったらOFF、一端ボウルに取り出し、オレンジピールをざっと混ぜます。

　　　　　　　　⑤ワークボウルに戻して30秒ON。　　　　

・フロアータイム（1度目の発酵）…室温（27℃）放置-1時間。
・ベンチタイム…なし（6つに分割後、すぐに成形しました）。

・ホイロタイム（2度目の発酵）…35℃のオーブン-50分。
・焼成前処理…クープ→照り卵。

・焼成…180℃（予熱あり）-20分。

【ひとこと】

　砂糖を10％から15％に増やしてみました。

家族の好みとしては10％でもOKでしたが、一般的には15％の方がいいかも。

甘味と同時にコクが増したようにも感じられました。

　当日の作業工程上の都合で、ベンチタイムを割愛しようと思っていましたが、

もう少しボリュームを出したいので、次回からはベンチタイムを取るようにします。

ベンチタイムを取った方が成形もしやすくなります。