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2014年10月19日（日）　オレンジティブレッド（白神こだま酵母）

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Nice!
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【材料（ベイカーズ％）】
・国産強力粉…600g（100％）
・アールグレイパウダー…9g（1.5％）
・きび砂糖…60g（10％）
・海水塩…8g（1.3％）
・白神こだま酵母…12g（2％）　
・ぬるま湯…320g（53.3％）
・卵…40g（6.7％）←1個を割りほぐし40gを生地に入れ、残りを照り卵に使いました。
・バター…60g（10％）
・オレンジピール…120g（20％）
 
【工程】
・生地作り…スーパーコスモ（クイジナート系）で1分30秒ON。
・フロアータイム（1度目の発酵）…室温放置-1時間。
・ベンチタイム…なし（6つに分割後、すぐに成形しました）。
・ホイロタイム（2度目の発酵）…35℃のオーブン-50分。
・焼成前処理…クープ→照り卵。
・焼成…180℃（予熱あり）-20分。

【ひとこと】

11月3日（月・祝）のチャリティ用のパンの試作です。
オレンジブレッドの生地を紅茶風味にしてみました。
焼成直後は紅茶の香りがオレンジを圧倒していましたが、
半日経ったら、紅茶とオレンジのバランスがよくなりました。
「砂糖を増やすかどうか」を次回の検討項目とします。
投稿者： 3人子育て食育ごはん 投稿日時： 2014-10-19 (日) 19:58