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2014年10月18日（土）　油脂不使用のなまこ形パン（saf）

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Nice!
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【材料（ベイカーズ％）】
・国産強力粉…600g（100％）
・砂糖（きび砂糖）…18g（3％）
・塩（食塩）…7g（1.2％）
・ぬるま湯…408g（68％）
・酵母（saf）…6g（1％）　
＊油脂不使用。
　 
【工程】
・生地作り…スーパーコスモ（クイジナート系）で1分ON。
・フロアータイム（1度目の発酵）…室温放置-2時間。
・ベンチタイム…なし（2つに分割後、すぐ成形しました）。
・ホイロタイム（2度目の発酵）…35℃のオーブン-1時間。
・焼成前処理…クープ→霧吹き。
・焼成…200℃（予熱あり）-25分。

【ひとこと】

最近読んでいる志賀勝栄さんの影響を受けて、そもそもパンとは何か、という原点に立ち戻っています。
酵母を極力減らし、時間をかけて発酵させた、発酵食品としてのパンが焼けるようになりたいです。
11月のチャリティが終わったら、パンの試行錯誤を再スタートします。
投稿者： 3人子育て食育ごはん 投稿日時： 2014-10-19 (日) 10:39