【材料】

・国産強力粉…600g（100％）

・スキムミルク…18g（3％）
・砂糖（きび砂糖）…30g（5％）
・塩（食塩）…約7g（1.2％）

・卵…約40g（7％） ←残りの卵は照り出しに使いました。

・ぬるま湯…300g（50％）
・酵母（saf）…6g（1％）　
・油脂（遺伝子組み換えでない菜種油）…30g（5％）

・オレンジピール…180g（30％）
　 

【工程】
・生地作り…スーパーコスモ（クイジナート系）で1分30秒ＯＮ。

　　　　　　　　オレンジピールを混ぜてONで30秒回し、ワークボウルに入れたまま発酵へ。
・フロアータイム（1度目の発酵）…室温放置-60分。
・ベンチタイム…4分割して丸め、室温放置-10分。

・ホイロタイム（2度目の発酵）…35℃のオーブン-40分。
・焼成前処理…照り卵＋クープ（キッチンバサミで）。

・焼成…180℃（予熱なし）-25分。
 
【ひとこと】

焼成前処理に「クープ＆照り卵」をする場合、

多くの場合はクープを入れた後に照り卵をぬりますが、

ハサミで今日のような切り込みを入れる時には、

照り卵を先にぬる方がbetterだと思います。